- 达夫·戈德曼是一名糕点厨师，以其惊人的创作、成功的面包店和在食品电视网的节目中露面而闻名。
- 戈德曼向Insider网站讲述了他最珍贵的烘焙记忆、对有抱负的家庭面包师的建议和技巧，以及他为什么如此热衷于教孩子们烘焙。
- 他还分享了他最新的烹饪书的细节，《超级优秀的儿童烘焙》该片将于9月29日上映。
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为更聪明的生活获取最好的推荐糕点师达夫·戈德曼以制作令人惊叹的蛋糕而闻名，他经营着自己成功的面包店——魅力城市蛋糕，并担任食品网络最受欢迎的一些节目的评委，包括“儿童烘焙锦标赛”、“假日烘焙锦标赛”等。
但对戈德曼来说，烘焙不仅仅是一项职业——从孩提时代起，它就是他生活的一部分。与母亲、祖母和曾祖母一起制作食物的记忆帮助他形成了对手艺的真正热情，并促使他致力于教别人，尤其是孩子们，如何在烘焙中找到他在整个职业生涯中经历过的同样的乐趣。
戈德曼向Insider网站公开了他在教未来的孩子烘焙时最期待的是什么，他对家庭面包师的最佳建议和技巧，以及他最新烹饪书的细节。”超级适合孩子的烘焙。”
继续往下读，了解更多关于他未来的计划，以及他希望家庭面包师知道的事情。
首先我要恭喜你。你和你的妻子Johnna Colbry，最近宣布你们要有孩子了。太令人兴奋了!他们可能每年都有最好的生日蛋糕。
高盛:谢谢你！这是令人兴奋的。是的，我们可能会有很好吃的生日蛋糕。如果我说:“我给你烤点面包当生日礼物，或者给你做个派。”那可能会很奇怪。
你每天上班都要烘焙，你还喜欢在家烘焙吗?它会变老吗?
高盛:不，我喜欢烘焙。我一直都这么做。有趣的是，我昨天给我的助手发了一份长长的配料表，说:“是时候让我做完美的芝士蛋糕了。”
我很会做芝士蛋糕——我烤的很好吃——但我想做完美的芝士蛋糕。我做的芝士蛋糕总是有裂缝和气孔。我想要一个巨大的，天鹅绒般厚的奶酪蛋糕crème brûlée。
你吃过的最好吃的芝士蛋糕是谁做的?
高盛:我吃过的最好吃的芝士蛋糕是我在高中和一个女孩约会的时候，她妈妈做的芝士蛋糕非常粘稠，美味，奶油味，很酷，非常棒。从那以后我再没吃过这么好吃的，所以我在想办法完善食谱。
不一定是食材——只是鸡蛋、奶油奶酪、糖、香草、盐——并不多。但这是方法。是鸡蛋和奶酪的比例吗?是在水浴里烤吗?
我一直在做研究，我了解到有些人在混合物中放一点面粉以防止他们的芝士蛋糕破裂，这是可行的。我会尝试一些东西，然后花两三天时间把我的芝士蛋糕游戏做好。
太酷了，这么多年过去了，你还在努力完善你的手艺。
高盛:这就是烘焙的好处。我总是告诉孩子们，你可以在第一次做得很好，然后用你的余生去做得更好。它永远不会无聊。总还有别的事情——我最近一两年才开始擅长派。
真正培养对事物的触觉也需要很长时间。我注意到我的手现在移动的方式和5年或10年前不一样了。
当我担任一些烘焙节目的评委时，我也注意到了自己的进步。我看到年轻的面包师犯的错误，我想，“我完全知道你在想什么，为什么你会犯这个错误。当我干了三年的时候，我也在想同样的事情。”
你将于9月出版的新书是面向儿童的。是什么让你想为年轻的面包师写一本食谱?
高盛:这在很大程度上是我对自己职业生涯的反思——思考我作为面包师的地位，以及我为什么还在烘焙。当我14岁的时候，我决定成为一名厨师，我发现它很迷人，我仍然喜欢它。
我仍然对自己说，“哇，我真的可以做一辈子，”所以我想给孩子们一个很好的介绍，让他们进入这个世界。它不仅仅是食谱。
你在书中分享的最好的建议是什么?
高盛:在你开始烘焙之前，清理你的整个厨房。把它擦干净，倒垃圾，洗碗，把所有东西都弄干净，然后你就可以真正准备烘焙了。我在烘焙之前会做这个，这让我做好准备。
一旦你的空间干净了，打开音乐，把食材拿出来，确保你有正确的平底锅和烤箱。你应该把一切都准备好，这样当橡胶上路时，你就不会因为没有鸡蛋或搅拌碗脏了或你的锅铲还在洗碗机里而停下来。
所有这些小事情都是阻碍你成功的进取心陷阱。如果你在烘焙的过程中需要清洗碗，很多人不想清洗碗，所以他们会停下来放弃。要想像专业人士一样烘焙，关键是要避免这些陷阱。
当你在家的时候，如果你只想享受烘焙的乐趣，你会选择什么食谱呢?
高盛:我想我的巧克力babka非常好吃，这是我妻子最喜欢的食谱之一。但我做什么真的取决于我妻子想要什么。她是我的缪斯女神。
我们会在电影里看到一些东西，她会说，“哇，看起来不错。”我会说"我给你做吧"她爱吃，她爱食物。
说到好食谱，如果你余生只能做一样东西，你会做什么?
高盛:面包。做起来总是很有挑战性，我可以吃一辈子。我喜欢面包。
很多人把烘焙和耗时联系在一起。你最喜欢的速食食谱是什么?
高盛:我想我的又薄又脆的巧克力饼干．不用花很长时间，而且很美味。
另一个不需要很长时间的完美食谱是这一个这是根据我祖母的管家阿莎的食谱改编的。我小时候，她烤的花生酱饼干是世界上最好吃的。
我相信你有很多很棒的食谱要传给下一代。孩子就要出生了，你最期待和家人一起通过食物创造回忆吗?
高盛:我有很多和我妈妈、我奶奶和我曾祖母一起做饭的回忆，所以我真的很期待创造新的回忆。
这有点令人迷惑，因为我一直在学习，而现在我将成为那个教授的人。我要记住我的家人做过的所有有效的事，让我印象深刻为什么这句话一直萦绕在我心头。
他们非常有耐心，这也是我和孩子一起烘焙时想要的。你得让孩子犯错，让他们自己想明白。
当和孩子们一起烘焙时，我认为非常重要的是要记住，最终的结果不是饼干。很明显，你想要一块好吃的饼干，但这不是你这么做的原因。最终的结果是一些更加无形和特别的东西。
这对孩子和成人面包师都是很好的建议。说到新面包师，你认为他们刚开始做面包师时，厨房里应该有什么工具?
高盛:我认为每个人都应该有一个便宜的数字称。在亚马逊上只要10美元，这让你的烘焙更加稳定。
如果你家里有一个食物秤，试着舀三杯面粉，分别称一下重量。你会看到每次都有三种不同的权重。面包是非常宽容的，但其他东西，比如马卡龙，就不是，所以当你真正开始做糕点时，尺度会有很大的不同。
你提到厨房秤是一种便宜但有用的工具。还有其他实惠的工具在厨房里帮过你吗?
高盛:一个好的橡胶抹刀，没什么特别的。你可以在餐厅用品商店买到的简单的锅铲就是你想要的。我厨房里的所有东西都来自一家餐厅用品店因为厨师需要最好的工具。
至于高端的东西，你认为想要提高手艺的面包师应该投资什么厨房用品?
高盛:当然是KitchenAid搅拌机。它们可以永久保存，可以用来做各种各样的事情。
有一个搅拌器也使烘焙更容易，特别是像奶油黄油和糖这样的事情，用手做可能很累。
对于那些还没有准备好从头开始做蛋糕的家庭面包师，你会建议他们对盒装蛋糕粉做些什么来增强效果呢?
高盛:其中一个首先要做的是用盒装蛋糕粉就是用现成的调料调味，不管是肉桂，肉豆蔻，还是丁香。你可以把南瓜purée或坚果也扔进去。
如果你不喜欢烘焙太多，你也可以开始专注于准备蛋糕上的东西，比如奶油、柠檬凝乳或巧克力甘纳许。
说到不从零开始做东西，如果你必须把一个超市的蛋糕带到一个生日派对上，你会如何升级它的装饰?
高盛:我会买一个尽可能简单的蛋糕，也许只有一个边缘。然后我会拿一些杏仁糖，你通常可以在烘焙区找到它，用它来做装饰。
杏仁糖是翻糖的好替代品，大多数杂货店都不卖翻糖。它可以用来塑造装饰品，味道也比翻糖好多了。因为杏仁糖是由杏仁制成的，所以它是天然的米色，如果你在里面添加食用色素，就会有一些看起来很自然的装饰。
对于那些想要在家里做出令人印象深刻的蛋糕的家庭面包师来说，还有其他的技巧吗?
高盛:对于任何想要放大蛋糕的人来说，试着看看简单的机械装置，去电子商店——那里有各种各样的东西，那里的工作人员喜欢回答问题。
你可以很容易地做一些东西放在你的蛋糕上，这些东西有马达或灯，你完全可以自己布线。和孩子们一起做这件事很有趣。找个9伏的小马达，电池，和一个开关，告诉他们怎么剥电线，造个电路，然后转动开关，蛋糕上的东西就会旋转起来。
对于一个成年人来说，建造一些有用的东西是一种很棒的感觉，但是对于一个10岁的孩子来说呢?那真是太好了。
说到令人印象深刻的蛋糕，你做了很多年了。你是否曾经有过一个疯狂的要求，而你既不能也不愿去做?
高盛:我真的不这么认为。有几款蛋糕，人们想要的不是很有品味的东西，我们通常会避开这类订单。恕我直言，和我一起工作的每个人都是伟大的艺术家，我觉得这样做是对他们才华的侮辱。
就技术和机制而言，没有什么是我们无法完成的。我们做了一些疯狂的事情，比如一个真人大小的摩托车，它有一个工作的油门和一个一对一比例的游戏模型，你可以玩操作。
有些蛋糕最终需要更多的劳动力、时间和人力。幸运的是，我们内部有一些很棒的机制，所以如果我们需要一台机器或机器人，我们通常可以制造出来。当我们做不到的时候，我们有很多好朋友，他们可以帮助我们满足更疯狂的要求。
听起来你的团队很棒，都是有高级技能的成年人。回到最基本的，w你的新书会教给孩子们哪些厨房技能?
高盛:他们会马上学会厨房安全。我想让孩子们真正理解那些会伤害你或灼伤你的东西，以及如何尊重地对待它们。他们也会马上学到一些数学技能，因为烘焙可以教会你快速心算。
这本书也教了一些基本的技巧，比如制作奶油配料，但我认为我对“基本”的门槛比大多数人都高。书中有一些简单的食谱，但也有一些更深入、更复杂的食谱，比如酥皮糕点和夹带布朗尼皮的甜点披萨。
我一直和孩子们一起烘焙，我知道他们的能力——他们会在这些食谱上取得成功。这是一本真正的烹饪书，和我写上一本烹饪书的方式是一样的。没有什么是简化或掩盖的，所以这本书绝对适合所有人。
你认为每个人都能学会烘焙吗?
高盛:绝对的。烘焙技术的关键在于当你看到一件大事时，比如烤蛋糕，你会想，“天哪，我绝对做不到。”但是当你把它分解成小的、独立的、容易完成的步骤时……突然之间，一切都成为了可能。
读读食谱就行了。一旦你把一个庞大的项目分解成几个简单的步骤，那么任何人都可以做。我真的相信这一点。
达夫的最新烹饪书《儿童超级烘焙》将于9月29日出版。点击在这里预订你的副本。
为了清晰起见，本采访经过编辑和浓缩。
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