厨师们透露在意大利餐厅最好和最差的菜

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私人厨师和营养师梅丽莎恩波利他告诉Insider网站说，千层面是意大利人的主食，但在家里做千层面真的很痛苦，因为这是一种分层的食物，由层层扁平的意大利面和肉、蔬菜和奶酪等馅料制成。

“千层面实际上是一种非常耗时和费力的自己做的菜。在餐馆里享受别人做的千层面，因为一份好的千层面是值得花钱的。”

不像一些更精致的意大利菜，千层面实际上冷冻和加热都很好不要羞于把剩菜带回家并在第二天享受它们。

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厨师及餐厅顾问茱莉亚Helton当你在一家厨师自己做意大利面的意大利餐馆时，你应该试着品尝一些。

“可以自己做意大利面，但经常做会很麻烦。比较好的意大利餐厅有一个只做意大利面的员工。没有什么比得上刚做的意大利面;这使得回到干燥的东西非常困难，”赫尔顿说。

手工制作的意大利面通常每天都用真正的鸡蛋制作，品尝手工制作的意大利面最好的方法是配上一种能增强而不是掩盖其天然风味的酱汁。

例如，你可能想要搭配少量的橄榄油或稀番茄酱，而不是厚重的阿尔弗雷多酱。

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厨师兼美食博主Aleka舒克她告诉Insider网站说，涉及小牛肉的菜肴，比如牛膝炖牛肉，都很好吃通常更容易在餐馆品尝设置比从头开始。

“我喜欢点牛膝，因为在当地的许多食品店里很难找到小牛肉。此外，这道菜需要几个小时来做，我通常没有时间在家做。”

类似的小牛肉Marsala，小牛肉piccata和小牛肉扇贝蘑菇也是美味的选择，从头开始制作需要花费很多时间，但通常会在餐馆里获得高昂的价格。

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“我在意大利餐厅喜欢点的一道菜是阿兰西尼。在家里做它们非常耗时，还需要油炸，我尽量不经常这样做。然而，我只是爱他们，所以当我出去的时候我会善待自己，”Shunk说。

arancini是一种温暖、美味的小饭团，通常是一口大小，里面塞满了美味的食物，比如奶酪、豌豆或ragú(一种肉酱)。

然后是球趁热上桌前先涂上面包屑并炸一下可以单独食用，也可以搭配蘸酱食用。

虽然肉是传统的arancini馅料，但许多餐馆也提供同样美味的素食版本。如果你想要正宗的意大利风味，你可以试着坚持用caciocallo奶酪、马苏里拉奶酪、玉米卷、贝斯卡米拉奶酪、ragú或糖等馅料。

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很难想象披萨会是一个糟糕的选择，但赫尔顿告诉内幕网，玛格丽特派“完全是敲竹杠”，而且经常是这样这是所有餐厅菜单上最贵的菜之一。

“面团，一点酱汁，四分之一的马苏里拉奶酪，还有四片罗勒。这就是你的晚餐?你至少要花12美元来买一道菜，而它的制作成本只有1美元。我知道这一点，因为我在一家意大利餐厅做了三年的行政总厨，所以我计算过很多次成本。”“别再为这道菜付钱了。”

如果你真的想要一份物有所值的披萨，那就选择一种混合了几种不同配料的披萨，或者是被明确列为“柴火”的披萨。这些因素可以提升披萨的品质，而不是你在家里花几美元就能轻松制作出来的披萨。

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卡普雷沙拉是由厚厚的生番茄片和马苏里拉奶酪组成，上面放上新鲜的罗勒叶和少许橄榄油。

这道菜真正依靠的是几种食材的天然风味，这意味着如果不在一年中的合适时间点这道沙拉，很容易让人失望。

“卡普瑞斯沙拉是一种全年都能在意大利餐厅的菜单上找到的菜，因为它总是很畅销。然而，通常情况下，西红柿会过了季节，缺乏味道。只有番茄当季时才点这道菜。否则，跳过它，”Servino告诉Insider网站。

理查德·德鲁/美联社

Servino告诉Insider，在意大利餐厅花高价买蒜蓉面包通常是一个错误。

“如果餐馆必须用黄油和大蒜来掩盖面包的味道，你可能不应该去。寻找新鲜的、自制的或当地制作的面包，这些面包不需要涂上黄油和烘烤才能品尝到美味。”Servino说。

此外，如果你不在意大利，但又想吃正宗的菜，那么涂满奶酪的黄油大蒜面包不应该是首选。

在意大利，面包通常是趁热配上烤大蒜和橄榄油。为了获得大蒜的香味，食客们会在面包上擦上一颗压碎的蒜瓣，然后少量用油来提味。

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“在家里做意大利肉酱面很容易，而且制作起来并不复杂。是1那些很难弄乱或煮过头的菜因为这道菜用的是碎牛肉，”Shunk说。

制作这道意大利经典美食需要将绞碎的牛肉、蒜末和洋葱末、一把磨碎的胡萝卜和一罐切碎的西红柿混合在一起，然后用少量牛肉高汤炖45分钟左右。

然后，把它舀在意大利面上。

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享用一顿美味的意大利餐，喝一两杯葡萄酒是一个很好的搭配，但按杯点餐会让你的账单膨胀。

“大多数人会在用餐时喝两杯葡萄酒。一瓶能装四杯。四杯可能要60美元，但一瓶同样的酒可能只要50美元。”

她还说，如果你觉得自己喝不完一整瓶，你可以问一下是否可以带回家享用。