- 面包，在最简单的情况下，就是谷物、水和盐，并且有数百种全球迭代。
- 世界上大多数面包都是未发酵的，这意味着面包不会发酵。
- 从印度烤饼到斯堪的纳维亚黑麦面包，每一种都美味而独特。
“我想我可以一直谈论面包，”斯科特·麦德林说，他是一家面包店的老板Slowfire面包店在佛蒙特州的夏洛特。它在历史和文化上的重要性怎么说都不为过。在人类历史的大部分时间里，它是生命的代名词。面包代表着家、营养和安全，你成长过程中吃的特定类型的面包也象征着你来自哪里。
谷物(通常是小麦)、水、盐，有时还有酵母，在世界各地制成了数百种不同的面包。由于添加或培养酵母，有些是发酵的，但许多是未发酵的，这意味着不允许发酵。
我们采访了三位面包专家——麦德林;约翰娜·金德尔，《瑞典自助餐:瑞典面包和美味的艺术，总部位于纽约布鲁克林;以及南蒂塔·戈伯尔，亚特兰大的《Roti:经典的印度面包和配菜，覆盖了世界上一些最具代表性的面包类型。
百吉饼
产地:波兰
百吉饼是一种环状发酵面团，经过煮沸，然后用碱性溶液处理后烘烤而成。它们以棕色的外观和柔软而密集的内部而闻名(并深受喜爱)。百吉饼上有时会撒上芝麻、罂粟籽等调味料，有时也会撒上葡萄干等面团，百吉饼通常会搭配奶油奶酪、熏鲑鱼和其他各种配料。虽然纽约人和蒙特利尔人都称百吉饼为百吉饼，但百吉饼最初起源于波兰。
法棍面包
产地:法国
麦德林说:“法棍面包无疑是我最畅销的产品之一。”麦德林称这种“有点像玉米或谷物的香味”是法国面包师在制作法棍时特别寻找的“圣杯”。法棍面包应该有脆皮，内部有很多洞，这是由于缓慢的发酵过程造成的。
蛋糕
产地:法国
布里欧什(Brioche)是一种法国面包，由浓缩面团制成，加入牛奶和鸡蛋，使其轻盈松软。外面应该是闪亮的金色，里面应该是柔软的海绵状。鸡蛋使它的外观比大多数其他面包更黄。
Ciabatta
产地:意大利
虽然我们认为恰巴塔是一种永恒的意大利面包，但它是1982年由意大利威尼托地区的一位面包师发明的。Ciabatta的意思是“拖鞋”，参考了它的形状。恰巴塔面包的内部有类似法棍面包的小孔，外皮是棕色的，上面撒着面粉。恰巴塔的形状和橄榄油的加入都将它与法棍面包区别开来。
白面包
产地:圣经和犹太
在德系犹太人的饮食中，查拉是在安息日和其他节日吃的，除了逾越节，在逾越节期间不吃有酵的面包。Challah可以通过它的辫状形状和添加鸡蛋后的金色来识别。与它的远亲布里奥什不同，白面包是无糖的，这意味着它不含乳制品或肉类。
Dosa医生
产地:印度
Godbole将dosa归类为来自印度南部的众多发酵面包品种之一。dosa有不同的种类，但大多数都是在米饭基础上添加一些扁豆。大米和扁豆分别浸泡一夜，磨成糊状，混合，然后发酵8个小时左右，“这取决于你在哪里和天气，”戈伯尔说。把面糊放在热的煎锅上烤成薄薄的薄饼状面包。最终的产品是轻盈而通风的。
佛卡夏
产地:意大利
佛卡夏面包是一种古老的意大利面包，它的名字来自拉丁语“壁炉”或“烘焙的地方”。意大利各地有许多佛卡夏的变体，最著名的是来自利古里亚和热那亚。虽然佛卡夏有许多不同的质地和口味，但即使添加了酵母，它也通常是平坦的。通常在面团中加入橄榄油，这有助于使面团的外皮更脆。在意大利的一些地方，佛卡夏被称为“比萨比安科”。
Injera
产地:埃塞俄比亚
因杰拉是埃塞俄比亚和索马里菜肴中常见的一种松软的薄饼状面包。传统上是用画眉草做的，这是一种当地特有的微小谷物，但如果没有画眉草，也可以用小米或大麦做。在将苔麸粉和水混合后，一种叫做二朔的液体培养基开始发酵过程。indera通常与汤、炖菜或沙拉一起食用。
亚美尼亚式面包
产地:亚美尼亚
Lavash是一种酵母大饼，在土耳其、伊朗、亚美尼亚和阿塞拜疆都有。它通常是在陶土烤箱里烤的，但也可以烤，尤其是在家里做的时候。lavash是甜菜和咸菜的配菜联合国教科文组织认可作为“亚美尼亚文化的一种表达”。
奶奶
产地:印度
虽然馕是印度最著名的面包之一，但它的轻微发酵使它不同于印度其他大多数传统面包。戈伯尔说，虽然传统的烤饼是在烤炉或传统的粘土烤箱里烤的，但“我已经能在我的传统烤箱里复制馕了，”她用一块披萨石、她的肉鸡，在烤的时候多喷几点水。馕饼有很多种，包括填充馅的。
Nan-e barbari
产地:伊朗
Nan-e barbari，有时也被称为noon barbari，是一种厚实的发酵波斯大饼，上面经常刷上芝麻和/或黑草籽。由于加入了小苏打，它变成了棕色。金德尔经常在家里做，他说:“面包屑很软，类似佛卡夏面包。”
Pai保
产地:香港
排包是一种松软香甜的包子，产自香港。排包是用汤中法制作的，由台湾面包师和烹饪书作者Yvonne Chen推广，在做面团之前，在炉子上预先煮少量牛奶、面粉和酵母。这样一来，面团就会变得更柔软，烘烤后保鲜时间更长。
Pão de queijo
产地:巴西
Pão de queijo在葡萄牙语中的意思是“奶酪面包”。如果你学过法语小流氓，这些似乎很熟悉。他们的木薯粉基底使它们外酥里滑，有一种鲜味被奶酪击中。在巴西，它们是早餐或零食——而且不含麸质。
黑麦面包
产地:斯堪的那维亚
每个斯堪的纳维亚国家都有自己的黑麦面包，但丹麦的rugbrød可能是最著名的。金德瓦尔将其描述为“相当黑暗和潮湿，我想人们会说它密集。我说的是湿润和坚果味，而不是浓郁。”她说，这种面团“更像是面糊，而不是面团”，有些版本还添加了小麦粉。
烤肉
产地:印度
Roti是一种用硬质小麦制成的未发酵的面饼。它是通过在平面上滚动来单独制备的。戈伯尔说:“它可以用火焰烘烤和膨化，也可以直接在煎锅上煮。”类似的面包是Paratha，它含有脂肪或酥油成分，用煎锅炸得格外酥脆。
苏打面包
产地:爱尔兰
虽然爱尔兰的苏打面包最出名，但世界各地也有不同版本的苏打面包，包括苏格兰、澳大利亚、塞尔维亚和北美。苏打面包是一种快速发酵的面包，它使用酪乳和小苏打混合产生气泡，而不是缓慢的酵母发酵。
酵母
产地:几乎无处不在
酸面团既是面包的一种风格，也是传统上用于制作多种面包的一种工艺。这一过程包括使用一种从空气中吸收天然酵母的发酵剂作为发酵剂。
麦德林说:“从我们开始做这件事以来，知道如何谈论酸面包一直是一件困难的事情。”他引用了旧金山酸面包的繁荣(通常会添加额外的酸来使它变得酸)作为困惑的一部分。“酸面包并不意味着它尝起来超级酸，它是我们用来制作几乎所有东西的过程。”
玉米粉圆饼
产地:墨西哥
玉米饼是一种以玉米为基料的大饼，也是墨西哥菜的主食。玉米饼的一个特点是含有氮化玉米粉，这是一种在碱性溶液中洗涤玉米粉的过程。这会释放风味，使营养物质更具有生物可利用性。虽然玉米饼是最传统的，但也有以面粉为基础的变化，也有不加仙人掌的。
内幕的外卖
面包的世界几乎和世界本身一样远。虽然做最基本的面包只需要面粉和水，但食谱、烹饪技巧和添加的配料几乎是无穷无尽的。从涂着布里干酪的法棍面包到蘸着misir wot的injera，面包确实是全球美食的基础。了解这些面包的最好方法是什么呢?去尝尝吧!
