读下
要正确地制作鸡蛋，需要有足够的耐心。
＂人们经常把火调大，好让鸡蛋煮得更快，但这会严重影响味道，”幕后的厨师和策划大师苏珊·麦克塔维什·贝斯特(Susan MacTavish Best)警告说派对耳语者．
纽约厨师兼餐厅老板Donatella Arpaia (Prova Pizzabar)表示赞同:“煮鸡蛋最大的错误就是用大火煮过头。完美炒鸡蛋的关键是‘慢而低’。”
在炉子上使用尽可能低的温度可以防止鸡蛋凝固和燃烧，让你达到完美的稠度。
如果你喜欢炒蛋的质地比较松软，那么芝加哥JW万豪酒店建议把锅从热炉上拿开，让余热发挥它的作用。
＂为了避免把鸡蛋煮得太熟，你应该在(鸡蛋)比你想要的稍微软一点，而且还是湿的时候把锅拿出来。然后，随着鸡蛋的继续烹饪，它们会变硬，”厨师赖克告诉Insider网站。
加一点牛奶或奶油是炒蛋的常见策略，许多家庭厨师甚至都没有想过要质疑它祝你有个好胃口美食总监Carla Lalli音乐，我们绝对应该。
“人们喜欢在搅拌鸡蛋之前加一些液体，并相信加一点牛奶、奶油甚至水会让鸡蛋更嫩。没有必要!炒鸡蛋时，用叉子把鸡蛋打匀，然后加盐调味。用黄油中火烹饪，如果你喜欢蓬松、细腻的口感，可以不断搅拌，偶尔也可以搅拌成天鹅绒般的丝带，”Lalli Music告诉Insider网站。
如果你真的想增加炒菜的丝滑感，就应该尽早加盐。
“盐对鸡蛋的烹饪方式有很大的影响，”名厨和营养学家说阿丽亚娜雷斯尼克告诉内幕。“当鸡蛋煮熟并凝固时，蛋黄中的蛋白质会随着温度的升高而越来越紧密地结合在一起。当它们变得太紧时，就会开始从凝乳中挤出液体，导致鸡蛋以一种最尴尬的方式哭泣。烹饪前在鸡蛋中加入盐，可以减少蛋白质之间的吸引力，防止它们结合得太紧密，从而使凝乳更嫩，降低不吸引人的渗出的可能性。烹饪前立即加盐会有帮助，但如果你想要充分的效果，盐必须有时间溶解并均匀地分布在混合物中。这大约需要15分钟——刚好够你把培根煮熟或煎蛋卷馅料准备好!”
过度烹饪不仅仅是炒鸡蛋的问题。对于煮熟的鸡蛋来说，把鸡蛋在锅里煮太久可能会产生灾难性的影响。
＂过度煮熟的鸡蛋会导致我所说的“死星效应”，早午餐大师和布鲁克林餐厅老板尼克·科尔比蛋店告诉内幕。“在这里，鸡蛋被煮沸的水滥用，以至于它看起来像邪恶帝国的庄严的灰色象征。这些鸡蛋不仅难看，而且蛋黄质地干燥，呈白垩色，味道类似于慢性肠胃胀气时的浓硫香气。请不要这样对待你的鸡蛋。”
为了避免这种可怕的命运，科比大厨推荐了一个完美的煮熟鸡蛋的三步流程。“规则一:先准备一个冰水浴，这样当你把鸡蛋煮到适当的时间后，你就可以把它们冷却下来。规则二:煮鸡蛋要适当的时间。我喜欢把鸡蛋煮9分钟，蛋黄稍微有点糊状，用来做沙拉或单独吃，11分钟的时候我就会吃魔鬼蛋。请不要即兴发挥。使用计时器。规则三:先把水烧开，然后加入鸡蛋，小心地确保鸡蛋被淹没一英寸或更多。这样可以保证烹饪均匀。”