- 烹饪历史学家阿德里安·米勒在接受Insider采访时谈到了六月节红色食物的重要性。
- 六月节是为了纪念美国内战后奴隶制的终结。
- 米勒解释了1865年后德克萨斯州典型的六月节庆祝活动。
最近的六月节庆祝活动通常包括野餐或邻里聚会，但在它开始的时候，观察员们举行了充满活力的社区范围的大聚会，邀请黑人纪念自由。
“通常，这是一个宗教仪式、爱国仪式和聚会的混合体，”烹饪历史学家和作者艾德里安•米勒告诉内幕。
六月节起源于1865年6月19日在德克萨斯州的加尔维斯顿，联邦军队在内战后确保了被奴役的非裔美国人的自由。虽然严格意义上来说，奴隶制随着解放奴隶宣言1863年，并非所有邦联控制下的地区都承认该法令，内幕报道。
米勒解释说，当时非洲裔美国人可能知道他们是自由的，因为许多人离开了他们的种植园，前往最近的城市中心，包括加尔维斯顿。
米勒说:“联邦军队的到来带来了自由，因为他们可以执行法律。”“除此之外，持有奴隶的白人经常会轻蔑地说，‘你们都不能强迫我’，但联邦军队的出现带来了法律力量。”
第一次六月节庆祝活动在1866
米勒告诉Insider网站，第一个六月节的庆祝活动以祈祷开始，然后是爱国主义——也许有人会读《独立宣言》——接着是音乐表演，最后是一个派对。
和任何派对一样，食物是最重要的东西之一。
米勒说:“届时会有一场盛大的公共盛宴，通常会有烧烤。”“烧烤是派对上最重要的食物之一，因为它可以扩展，需要社区参与。老式的烧烤是全动物烹饪，所以必须有很多人吃那种食物。”
米勒说，解放奴隶的庆祝活动通常是公共活动，所以即使在157年后，食物仍然是一个焦点是有道理的。
“社区是六月节的一个重要特征，很少有东西能像食物一样建立社区，”米勒说。
红色在六月节中扮演着重要的角色，这通常包括南方和黑人的菜肴
红色在六月节占据中心地位，尤其是在食物方面。米勒说，关于红色食物和饮料成为节日常态的原因，有几种说法。
“我经常听到的一个说法是，红色象征着被奴役的西非祖先所流的血，”他向Insider网站解释道。“红色向死于大西洋奴隶贸易的祖先致敬。”
米勒说，红色对非洲裔美国人的意义也可能预示着非洲人回到了西非，那里的一些菜肴有红色和橙色的色调，因为它们是用棕榈油烹制的。
米勒说:“当人们来到一个新地方，他们会试图重建家园，通常情况下，他们不得不寻找替代品。”“我们看到以大米为基础的菜肴让人想起非洲菜肴，但以不同的形式出现在美洲。”
米勒指出南卡罗来纳州的低地当地人在做红米饭的时候会加入西红柿。
在德克萨斯州的六月菜单可能包括烧烤作为主菜，一种红色饮料的选择，和一个冷却甜点
大多数六月节庆祝活动提供传统的南方食物，但根据主人的地区而有所不同。
米勒说:“烤肉是通过熏肉和添加番茄烧烤酱制成的。”“然后你会喝一些红饮料，吃西瓜当甜点。最近，菜单上又增加了一些东西，比如红丝绒蛋糕和草莓派。”
但在今年的聚餐和野餐中，米勒希望六月节的狂欢者能花时间真正地庆祝这个节日。
米勒说:“作为一个新成立的联邦假日，人们正在逐渐了解六月节，我认为六月节将有多种表达方式。”“但我希望人们不要把它当成一个派对。”
米勒补充说:“这就像马丁·路德·金纪念日一样。”“这是工作的一天，不是休息的一天。它提醒我们要致力于社会正义。”
