- 高温可以杀死大多数细菌——通常至少140华氏度。
- 大多数细菌在40到140华氏度的环境下繁殖，这就是为什么将食物冷藏或在高温下烹饪很重要的原因。
- 低温不会杀死细菌，但会让它们休眠，直到解冻。
- 这篇报道是内幕网关于如何杀死细菌。
细菌——如病毒、细菌和真菌——对冷热温度的反应不同。例如,流感病毒在寒冷的天气里繁殖，这就是为什么流感季节在冬天。
一般来说，高温更适合杀菌，但这并不意味着你应该开始用高温消毒。“这是不现实的，也没有必要的，”印度国立卫生研究院传染病科主任Manish Trivedi说AtlantiCare。“防止细菌传播最有效的干预措施是正确的洗手。＂
事实上，对于COVID-19病毒世界卫生组织(世卫组织)警告不要使用温度方法来“预防”或“杀死”感染:在寒冷的天气或雪地里呆上一段时间、洗热水澡、使用热烘手器或紫外线灯对这种新的冠状病毒株没有效果。
但在其他情况下，高温也可以杀死细菌——沸水杀死食品中的细菌，用洗碗机消毒盘子，或者清洗和干燥衣服来去除污染。以下是你需要知道的。
热水可以杀死细菌，尽管它必须非常热
根据谁在美国，140°F到150°F的温度足以杀死大多数病毒，沸水使其免受细菌、病毒和原生动物等病原体的侵害。特里维迪建议在加热水或食品时温度达到160华氏度或更高，以杀死细菌军团菌是一种在水中常见的细菌。
如果你有被污染的衣服或织物需要消毒，英国的国民保健服务建议在高温(140°F)下清洗，同时使用含有漂白剂的产品，这将最大限度地发挥消毒效果。
然而，这只适用于高危衣物，比如你生病的时候。对于普通衣服来说，晾晒才是最重要的。这是因为滚筒式烘干机的温度在135到150华氏度之间，洗衣机为细菌和真菌的传播提供了潮湿的地方，而烘干机却没有。
特里维迪说:“在洗衣服和家庭用品时，大多数有害微生物实际上是在烘干机的高温下杀死的，而不是在洗衣机里。”
尽管高温确实能杀死大多数细菌，但用热水或冷水洗手并没有什么区别。热水不够热，冷水也一样有效，因为用肥皂和水洗手更多的是去除污垢和细菌，而不是杀死它们。
洗碗也是如此:在手工洗手的时候，你不太可能把水加热到足够热，从而正确地杀死盘子上的细菌。然而，自动洗碗机通常足够热，可以对里面的盘子进行消毒。
如果你真的手洗碗，食物安全指引建议用113华氏度或更高的洗涤剂洗涤，漂洗，并用溶液消毒，可以是化学消毒溶液或171华氏度或更高的清水。
在高温下烹饪可以杀死大多数细菌
大多数细菌在40°F到140°F的温度下繁殖美国农业部(USDA)指的是“危险地带”。这是细菌生长的时候，每20分钟繁殖两倍。
为了避免这种情况，确保食物不要在冰箱外放置超过两个小时(如果温度在90华氏度以上，则不要超过一个小时)。供参考，美国食品和药物管理局建议冰箱保持在40华氏度或以下，以远离细菌的危险区域。
特里维迪说:“所有细菌都有自己最适宜的环境和温度，在这些环境和温度下，它们最能茁壮成长。”“有些细菌，被称为超嗜热细菌，在高达250华氏度的高温下生长。然而，大多数对人类致病的细菌和病毒可以在烹饪后几分钟内通过165华氏度或更高的热量杀死。”
根据纽约卫生局加热食物会破坏细菌的结构，使它们无法发挥作用。高温能杀死大多数食源性细菌和病毒，比如沙门氏菌这是一种从未煮熟的家禽和鸡蛋中感染的细菌，可引起腹泻和呕吐。
烹饪食物时，重要的是要确保整个过程都加热得当，也就是所谓的“内部温度”，你可以用食物温度计来测定。
根据美国食品安全指引在美国，生肉和家禽的温度应至少达到145华氏度，牛排或整块牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉的温度应达到160华氏度，所有家禽的温度应达到165华氏度。
重新加热的食物，如剩菜，必须加热到至少165华氏度，并且需要存储正确在烹饪后的两小时内，将其放入冰箱的小容器中，以达到最佳冷却效果，防止细菌滋生。
低温不会杀死细菌，只会减慢它们的速度
冷冻食物能杀死细菌是一种常见的误解。当它“减慢”细菌并使它们休眠时，当它被带回室温时，细菌会再次开始繁殖。
大肠杆菌一种可以引起食物中毒的细菌，是一种冷冻时不会死亡的细菌，但在回到室温之前是“不活跃的”。这就是为什么把食物煮到合适的温度很重要，而且FDA建议在冰箱里解冻食物，这样即使食物解冻，它仍然不会进入室温的危险区域。
特里维迪说:“一些敏感的细菌在冷冻后会死亡。“然而，当解冻和温度开始升高时，许多病原体会开始繁殖。”
虽然冷冻可以使食物保持更长的时间不变质，防止细菌滋生，但一旦解冻，它仍然需要妥善处理。确保你在适当的温度下储存和烹饪食物，记住在日常生活中去除细菌的最好方法是用肥皂和水洗手使用洗手液没有肥皂和水的时候。
