我们测试了9台流行的面包机——这3台做出了均匀烘烤的金黄色面包

凯特琳Petreycik /内幕

的奥斯特Expressbake它是一款可靠的面包机，可以均匀地混合、揉面和烘烤，有13个设置，明显比同价位的竞争对手更多功能。

优点:面包发面均匀，可制作三种大小的面包，价格实惠，结构紧凑，烘烤时间快，多种设置，窗口，预编程，1年质保

缺点:有点吵，面包的大小不太标准，比我们的首选稍厚的外壳

的快速烤牡蛎它的名字指的是它可以在不到一个小时的时间里在它的快速烘焙设置(我们的)上烤出一条两磅重的面包首选“快速”周期大约需要2.5小时)。虽然结果肯定比杂货店的标准面包好，但我发现，在这款机器的同名设置下烤出来的面包比在基本循环下烤出来的面包更致密、更短(据我们采访的专家说，这几乎是面包机普遍存在的问题)。

但是大多数人选择面包机的依据不是它能在看一集《单身女郎》的时间里烤出两条面包，除了Express bake的结果，Oster的白面包、小麦面包和无麸质面包是最好的——金黄，均匀地膨胀，有细碎屑，光滑的圆顶，均匀地混合在一起——在我们测试的五种价格区间的机器中。唯一的瑕疵是把面包放在象印的在测试中，它们的形状不同寻常(长度较短，高度较高，面包片的顶部略高于普通的烤面包机)，外皮较厚。

奥斯特在精确测量方面也有点挑剔;当我依靠量杯而不是厨房的秤时，我的面包变得更平整了——这个问题我在我们的首选中没有遇到。虽然这台机器的无麸质面包是固体的，但它比Zojirushi的面包要软一些。

我还测试了Express Bake的前身，发现用原来的烘焙机烘焙的面包，表面颜色略深，表面颜色略浅。该品牌将Express Bake的百吉饼面团换成了意大利面，这并不一定是一种美味改进但考虑到从头开始制作百吉饼的复杂过程，它似乎更实用。

和Zojirushi Virtuoso Plus一样，Oster Express Bake也有一个液体量杯和一个双面量勺(但没有嵌套的干量杯)。它没有我们的首选那么笨重，但如果厨房空间紧张，它可能不是理想的选择(如果紧凑是优先考虑的，看看象印大师下面)。它可以预先编程，在完成面包循环后会立即发出蜂鸣声，然后切换到加热模式60分钟，然后再次发出蜂鸣声并自动关闭。

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的象印大师是专门为烘焙优质的一磅面包校准的，使它成为一个或两个人家庭的可靠选择。

优点:产生均匀的烘焙，适合小家庭，多种设置，能够自定义周期，预编程，紧凑，1年保修

缺点:面包的形状很奇怪，很难从锅里拿出来

因为我通常是为一两个人烤面包，所以大多数标准的两磅面包在我吃完之前就变质了。(换句话说，我做了一个很多最近的面包丁。)通常，面包机会提供1.5磅重的面包作为最小的选择，而那些做从一磅开始，不一定就能做好那么小的面包。例如，当我尝试用Cuisinart的Compact Automatic Breadmaker制作一个一磅重的面包时，结果是很致密的，面包皮比我想要的要厚。

象印的大师然而，它是为小型家庭设计的，在我的测试中，它总是生产出结实的一磅重的面包，符合我对面包清单的每一个要求:金棕色、圆顶、细屑、均匀发面、均匀混合。话虽如此，大师的平底锅是垂直排列的，这意味着它的面包形状很奇怪——甚至是立方体——而且面包很难从里面撬出来。

我很欣赏Zojirushi没有为了制作更小的面包而缩减其旗舰面包机的功能;大师可以预先编程，并包括一个5分钟的备用电源(如前所述我们的Virtuoso评论(这真的可以在你的权力闪烁的情况下节省你的面包)。

Maestro的小尺寸让它很容易放在我布鲁克林的小厨房里。这也是我测试过的唯一一款带有方便上把手的面包机，便于运输。它的室内然而，顶部手柄的构造并不坚固;我第一次把锅从机器里拿出来的时候就把它扯了下来(尽管它很容易就弹了回来)。

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我们还推荐什么以及为什么

布雷维尔特制面包(299.95美元):这款面包仅次于Zojirushi，但我第一次尝试的白面包的边缘比顶部稍微暗一些，而且无麸质面包不像我们首选的那样蓬松。Breville定制面包有13个自动设置，9个可定制设置，还有两个我们在其他机器上都找不到的功能:揉面后桨可以折叠，所以当你从锅里取出烤好的面包时，不会有桨大小的洞;还有一个水果和坚果分配器，可以在面包周期的适当时间自动添加任何混合物。我向有信心的面包师推荐这台机器，他们有兴趣为自己的面包周期设定程序，以匹配常用食谱。

克鲁X GG育种(139.95美元):这是Cru和Ghetto Gastro的合作，Ghetto Gastro是一群用食物来增强社区力量和促进社会正义的厨师，Bred绝对是我们测试过的所有机器中最大胆、最光滑、最紧凑的。而且，它有15个设置，也是最通用的一个。由于它生产的面包与便宜得多的奥斯特快速烘焙(Oster Express Bake)相当，所以它没有被列入名单，但也许你愿意多花一点钱买一个足够吸引人的设备，而不是放在柜台上。

我们不推荐什么以及为什么

快速烤牡蛎(旧款售价83.38美元):虽然上一代的奥斯特快速烘焙机仍然可以在网上买到，但我们发现，更新的版本在制作均匀烘焙的面包方面表现得更好。而且，重要的是，最新的Express Bake包括无麸质设置-这是零售网站上的评论一直要求的功能。

Cuisinart对流面包机(175.95美元):它有16个设置，是我测试过的功能最齐全的机器之一。然而，虽然我的白面包和小麦面包都是一流的，但我对无麸质面包的两种尝试都导致了圆顶坍塌。

小巧的全自动面包机(98.81美元):同样，我的无麸质面包没有像我希望的那样发起来，而且这台机器的白面包和小麦面包也不像最新版的奥斯特快速烘焙机(Oster Express Bake)的面包那么专业。

汉密尔顿海滩工匠面团和面包机(146美元):白面包和小麦面包的中间部分烤得有点欠熟，而无麸质面包的密度比我们前三名选择的面包要大。

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在我开始测试之前，我和玛莎佩里她是广受欢迎的面包机天后博客的作者P.J.哈默尔他是King Arthur Flour的高级数字内容编辑，也是詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖食谱《the King Arthur Flour Baker's Companion》的作者。两人都有几十年测试面包机食谱的经验，并为各自的读者提供面包机技巧。

在他们的建议下，我按照每台面包机指南上的食谱进行了操作，因为它们都经过了校准，以适应独特的温度、搅拌速度、打样技术和烘焙时间。我每天最多在每台机器上烤两块面包，每次烘焙之间要等上几个小时，让面包机完全冷却。

以下是我在测试面包机时寻找的标准:

面包质量:面包机只有一个功能——制作好面包。我测试了每台机器如何处理基本的白面包、混合面粉的小麦面包(在这种情况下，混合了葵花籽和亚麻籽，以了解机器如何分散不同大小的面粉)，以及无麸质面包(无麸质设置的机器)。在整个测试过程中，我使用了相同的基本成分。

我把每台面包机的面包皮设置为“中等”。白面包是在“白色”设置下烤的(有时被标记为“基本”)，小麦面包是在“全麦”设置下烤的，无麸质面包是在“无麸质”设置下烤的。

然后检查每条面包的质地是否一致，整个面包的颜色是否金黄，发面是否均匀;如果圆顶屋顶倒塌，分数就会被扣分。我从每条面包上切下几片面包，看看是否有气孔，是否有烘烤不足或过度的地方。

大小:大多数面包机占用了大量的柜台空间，所以虽然这不是一个决定因素，但更紧凑的选择被额外考虑。

容量:而我测试过的每台面包机，除了象印大师-是用一个两磅重的面包(也就是你在杂货店里可以找到的大小)建造的，我注意到有能力烤三到四种不同大小的面包的模型;我看到的最小的是一磅，最大的是2.5磅。

噪声:噪音过大的机器和那些在揉捏过程中“跳”过柜台的机器都被关掉了。在我看来，前三名的钻头都在低声运转，而且一动不动。

独特的特点:我注意到了设置选项(有些机器对果酱、酸奶和意大利面面团有特殊的循环)，尤其是快速烘焙时间，以及预编程或自动分配器等特殊功能。

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别把手册扔了

大多数面包师都有一些食谱，它们通常藏在指南书的后面。这些是至关重要的，因为它们经过校准，可以很好地配合特定机器的功能和规格。

“一旦你制作了一些酵母面包，并了解了机器的工作原理——它可以处理多少面粉，每次发酵周期和烘烤周期需要多长时间——你就可以开始调整任何你自己喜欢的酵母面包食谱，在机器中烘烤，”P.J.哈默尔说，他是亚瑟王面粉公司的高级数字内容编辑。

玩得开心吗

通过搅拌和揉捏，如果你在做其他以酵母为基础的烘焙食品，它可以让你离终点更近一点。面包机天后的玛莎·佩里推荐用它来做披萨和晚餐卷。

尝试设置

哈默尔说:“如果你的机器是可编程的——也就是说，你可以设定自己的混合、揉面、发酵和烘焙时间——你就成功了。”你的机器就是一个迷你烤箱，可以烘烤通心粉、奶酪、苹果酥、面包布丁、芝士蛋糕——甚至是汤、炖菜或千层面!一旦你了解了你的机器，如果它有‘自制菜单’的功能，它就不仅仅是一台烤面包的机器了。”

使用好的食材

我所有的面包都是用亚瑟王面粉和无麸质面粉(这两种面粉都是我在接触PJ之前购买的)和全食365全麦面粉做的。“廉价的原料会产生劣质(而不是碎屑)的最终产品。面粉和酵母的质量非常重要，”哈默尔说。“你不必在面包机中使用面包粉，只要你使用的面粉蛋白质含量高于11.5%左右。”

投资于…厨房秤

面包机烘焙是非常精确的，用重量来测量你的配料会消除你的困惑，比如那杯装得很紧的面粉是否更像一杯半。

用什么酵母做面包机最好?

总是按照食谱做——大多数会指定使用哪种酵母——但一般来说，你可以依靠在普通面包制作中使用的活性干酵母。话虽如此，一些快速面包机食谱可能需要使用速溶酵母。

面包机做的面包和烤箱烤的面包有什么不同吗?

是的。就外观而言，大多数面包机制作的面包底部都会有一个洞，那里是搅拌桨。口感方面，面包机生产的面包一般都是又轻又蓬松的。

哈默尔说:“你不会在面包机里做出硬皮的手工面包(尽管你当然可以在机器的面团循环中为他们制作面团)。”“面包机面包可能尝起来有点酵母味，但除此之外，你可以用香料、草药、干果和坚果来调味。”大多数面包机生产的面包都不会像手工制作的面包那样有浓郁细腻的味道，因为这种味道来自于一系列漫长的发酵过程，其中一些可能是在冰箱里发酵的。面包机根本没有这种能力。”

自制面包能吃多久?

如果在室温下保存，自制面包在第三天就会明显不新鲜。如果你很确定你不可能在这个时间内吃完一整条面包，你可以用保鲜膜紧紧地包住一部分，然后把它放在冰箱里。

我如何存放自制面包?

如果你要把自制的面包存放一两天，塑料或铝箔可以帮助锁住水分。由于阳光直射会导致面包过热，所以面包最好存放在凉爽干燥的地方，比如面包盒或橱柜。

有什么保持自制面包新鲜的秘诀吗?

有一种切片技术可以帮助你延长面包的寿命。像哈默尔写了在亚瑟王的博客上，“如果你从一端开始切片，你将永远面对一个开放的一端'泄漏'水分。但如果你把面包从中间切成两半，从其中一半切一片，然后在包装前把两半压在一起，就不会露出裸露的表面，这意味着水分蒸发的可能性更小。”