- 陈年牛奶会散发出难闻的气味。
- 食品安全专家Theodore Labuza说，检查你的牛奶盒是否变质的最好方法是闻闻它。
- 要小心牛奶盒上的日期，因为这只是对产品寿命的猜测，每个Labuza。
有牛奶吗?也许你还记得90年代流行的乳制品广告．但是，如果你真的有牛奶，你知道如何判断它什么时候变质吗?
当你试图决定你的牛奶盒是否不再好时，有一些明显的迹象可以寻找。Theodore Labuza，一个食品安全专家明尼苏达大学食品科学与营养系教授，近50年来一直在研究食品和饮料的保质期。根据Labuza的说法，以下是牛奶盒变质的五个迹象。
牛奶已过了保质期
你盒装牛奶上的日期不一定是过期日期。它也可能是销售截止日期或最佳使用截止日期。这个时间范围应该被视为牛奶可能有益多长时间的晴雨表。这就是为什么熟悉可能表明一盒牛奶不能再喝的其他迹象是很重要的。
“那些在牛奶或其他产品上添加日期的公司只是猜测，”Labuza说。“当他们在食品包装或牛奶盒上写上日期时，那只是猜测。他们不知道你冰箱的温度是多少。每个人的冰箱都没有设定相同的温度。”
牛奶的冷藏温度一直不合适
巧合的是，制冷温度与牛奶盒上列出的保质期有很大关系，每个Labuza。
“产品保质期的最大问题是，保质期没有考虑到冰箱的温度循环，”Labuza告诉INSIDER网站。“每个人的冰箱温度都不一样。冰箱的温度设置得越高，盒装牛奶的保质期就越短。”
Labuza推荐32华氏度是保证牛奶寿命的安全选择。别担心，他说不会结冰的。
“一旦冰箱达到设定的较低温度，它就会关闭，”Labuza说，他把冰箱的运行温度设置在华氏31到33度之间。“在某一时刻，冰箱的温度上升到上限，这将启动冰箱冷却回较低的温度。”
这牛奶有一股臭味
给你的牛奶盒做个嗅探测试。如果你的牛奶闻起来没有牛奶的味道，很可能是过期了。变质的牛奶散发出一种恶臭——闻一闻就会很明显。Labuza说，这是确定牛奶是否变质的最好方法。
“这种气味非常令人讨厌。如果你喝了它，它会攻击你的鼻腔传感器，告诉你这不好。你的鼻子是一个非常非常敏感的工具，它会告诉你牛奶在那个时候不好吃。”Labuza说，他已经与NASA和军方在食品安全方面进行了合作。
“如果你喝了它，你可能会呕吐。不是食物中毒，而是食物中毒。那里的生物会产生各种各样的化合物，这些化合物有一种令人反感的气味。闻起来肯定像坏牛奶。”
口感和稠度都有变化
当你拧开牛奶盒的盖子时，白色的液体看起来应该是光滑的，没有任何颗粒。如果你打开一加仑牛奶，注意到有结块和凝结，是时候把它扔掉了。
为什么会发生这种情况?正如Labuza解释的那样，这一切都与牛奶中的酶相互反应有关。
“如果牛奶坏了，它就会凝结。它会变质是因为微生物会产生某种酶。”牛奶主要由脂肪、蛋白质和糖组成。“微生物产生的酸会使牛奶沉淀并凝结。”
它失去了珍珠般的白色
除非你喝的是巧克力牛奶，普通牛奶的颜色应该是白色的。如果你打开一盒牛奶，发现有任何不同，这是一个迹象，表明乳制品不再好了。
Labuza说:“其他酶会影响牛奶中的蛋白质，所以它会把蛋白质分解成氨基酸，从而产生不同的坏味道。”“与烤面包片上的褐变反应相同的是美拉德反应，这是牛奶中的蛋白质分子和糖之间的反应。这会导致牛奶的颜色和味道变黄。”
