读下
达夫·戈德曼，《超级好烘焙的孩子他告诉Insider网站说，虽然肉桂是他喜欢的传统节日香料，但他更喜欢选手们在季节性口味上更有创意。
戈德曼说:“我喜欢肉桂，我评判的很多节目都围绕着节日，但很高兴看到各种变化。”“我喜欢人们用其他香料和香料来代替传统上使用肉桂的地方，比如姜、中国五香或大料。”
《钢铁厨师》明星凯特·科拉告诉内幕网，人造鱼子酱在烹饪比赛中经常被过度使用。
她说，竞争对手经常试图赶上这样的潮流当他们希望给评委留下深刻印象时创新的技术。
人造鱼子酱的制作过程包括黄原胶等胃分子粉，以及一种称为球化的分子烹饪技术。
在球化过程中，液体被凝胶状物质包裹，形成小球体，吃的时候会在嘴里破裂，就像真正的鱼子酱一样。几乎任何液体都可以用来创造一种独特的质地和味道的组合。
据“顶级厨师”和“男人的杂货游戏”评委Antonia Lofaso说，许多选手认为松露会升级他们的菜，但事实往往并非如此。
她告诉Insider网站说:“松露油或黄油一直是选手们的首选配料，他们会想，‘哦，现在它会很完美，因为里面有松露。’”“这是搞笑。我总是说，‘哦，上帝，不要这样做!’”
厨师Aarón Sánchez曾担任《厨艺大师》(MasterChef)和《剁碎》(chop)评委的她也同意这一观点，并补充说，有时候味道会盖过一道菜。
他在接受Insider网站采访时表示:“很多选手只是在菜上撒松露油和松露盐，试图挽救这道菜，但这是一种精致而强大的配料，需要小心使用。”
厨师杰米卡·佩索阿(Jamika Pessoa)曾是“下一个美食网络之星”(Next Food Network Star)的选手和“糖对决”(Sugar摊牌)的评委，她说她不介意这种配料，只要它不是事后才用就行。
佩索阿告诉Insider网站说:“当你描述这道菜时，松露油听起来很高级，但选手们通常会把它留到最后。”“他们会在最后一分钟浇上汤，这样就盖过了整道菜。”
作为一名美食记者、烹饪书作者和《顶级厨师》的长期评委，盖尔·西蒙斯尝过无数道菜，而且她吃了很多Sriracha。
这流行辣椒酱西蒙斯表示，柠檬汁以辛辣和酸味著称，但选手们用得太频繁了。
科拉说，五花肉是一种美味的肥肉，是她在烹饪比赛中经常看到的一种食材。
厨师理查德·布莱斯(Richard Blais)曾在《顶级厨师》(Top Chef)节目中担任评委，并在《杀手厨房》(Cutthroat Kitchen)和《男人的杂货游戏》(Guy’s Grocery Games)中担任评委。据他说，猪肉经常被用于比赛，因为它烹饪速度快，用途广泛。
这是一种非常“宽容”的食材，他推荐这种食材在家里磨炼厨艺的初学厨师．
正如《假日烘焙锦标赛》的评委戈德曼透露的那样，美食频道的季节性烘焙节目是提前三到八个月拍摄的吗．
霍尔告诉Insider网站说，正因为如此，选手们往往倾向于使用不适合节目同期的食材。
霍尔说:“这很难，因为我们在夏天拍摄‘假日烘焙锦标赛’，所以当他们看到浆果时，这是一个陷阱。”“我总是对面包师说，‘如果你看到草莓，你需要把它做成果酱。因为那个季节没有新鲜的草莓。”
阅读更多: