- 厨师们告诉Insider网站，吃剩的香槟和起泡酒可以在食物食谱中重新利用。
- 我在厨师兼美食网名人Giada De Laurentiis的意大利烩饭食谱中使用了香槟。
- 碳酸含量较低的香槟有助于在意大利菜中创造出奶油般的口感和浓郁的风味。
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早上煮，每日通讯。人们很容易把香槟扔掉，因为它的碳酸作用没有效果，不能再喝了，但厨师们告诉Insider网站，有很多美味又便宜的香槟在食物食谱中使用气泡的方法。
“现在它只是普通的葡萄酒，可能不适合饮用。它给你的味道可能和你想要的好酒不一样，但在烹饪中，它仍然很有价值，”《顶级厨师》第15季的决赛选手、大厨阿德里安娜·切塔姆在接受Insider采访时表示。
为了验证这个建议，我用除夕夜剩下的香槟做了一道温热的香槟烩饭配方Giada De Laurentiis主厨
以下是我在烹饪中使用剩余香槟的经验。
新年前夕，我去了当地的葡萄酒店，挑选了一瓶不错的香槟
厨师帕拉克·帕特尔(Palak Patel)指出，如果你打算在用餐中使用香槟(一种专门来自同名法国葡萄酒产区的起泡酒)或任何其他类型的起泡酒，选择一个你喜欢的品牌很重要。
“如果你喜欢喝的时候瓶子的味道，一旦你用它烹饪，它就会蒸发，味道就会变得有点强烈，”帕特尔告诉内幕网，他是“切碎”和“击败鲍比·弗莱”的冠军。
“如果你不喜欢喝它，就不要用它做饭，因为它的味道一旦减少就会更加明显，”她说。
带着这样的想法，我在葡萄酒商店的过道里寻找一款没有甜味的纯香槟。
虽然我通常不挑剔酒精饮料，但我更喜欢我的香槟是干的。另外,我担心起泡酒会像蔷薇酒一样陷在糖里会给食谱增加一种多余的味道。
我决定魔力之门的la Cle de la Femme香槟，在我的店里售价31美元，我们在新年前夜喝了一些。
除夕过后，剩下的香槟失去了一些气泡，所以我准备了食谱，利用剩下的气泡
到新年到来的时候，香槟已经变淡了，但仍有少许碳酸化的味道。据我们采访的厨师说，现在已经不能喝了，但用于烹饪是完美的。
德·劳伦蒂斯的这道食谱花了大约一个小时，非常简单，总共需要10种食材。
你可以退房完整的食谱在这里。
我细切碎一个青葱，对角切12根芦笋，打开两包熏火腿——我个人的最爱。事实上，我之所以选择德劳伦蒂斯的食谱而不是其他食谱，原因之一是它使用了熏火腿作为装饰。
德劳伦蒂斯的食谱只需要四片，但我把数量翻了一倍，变成了八片，为什么不呢?
我还量出了三杯鸡汤，两汤匙黄油，四分之三杯香槟，还有三分之三杯Arborio大米一种中粒大米，通常用于制作意大利烩饭。
我先烤了熏火腿，但第一次烤的时候烤得有点焦
把烤箱调到华氏450度后，我试着在烤盘上轻轻涂上黄油，然后分开八片熏火腿。
根据德劳伦蒂斯的食谱，面包片需要烤6到8分钟，直到几乎变脆，然后冷却。她注意到，一旦从烤箱里出来，火腿片在户外还会继续变脆。
我烤了第一批意大利熏火腿但计时器还没响，我就闻到了烧焦肉的味道。我打开烤箱，发现我的熏火腿确实很脆，但边缘已经干瘪了，还有一些碎屑粘在烤盘上。
作为一个火腿的情人在美国，我不打算扔掉一些我最喜欢的烤肉片，尽管它们已经烧焦了。相反，我用更少的黄油重新涂上烤盘，在上面放上新的薄片，然后把它们放在烤箱里只烤了四分钟。
那一次，从烤箱里出来的熏火腿酥脆但仍然有味道，所以问题似乎是我第一次用黄油做得太多了。
接下来，我把芦笋放在鸡汤里焯水
在一个锅里，我把鸡汤烧开，把芦笋放在锅里焯两分钟。
这是我第一次热烫蔬菜或者先煮一小段时间，然后放入冷水中快速停止烹饪过程，我立刻就被吸引住了。
按照说明书，煮了两分钟后，我的芦笋变成了美丽的绿色，有一种结实、新鲜的嘎吱声。
与使用微波炉相比，就像我通常用微波炉处理蔬菜一样，焯水可以让它们更有质感，而且不会被湿漉漉的咬伤。
当我把注意力转向香槟时，那锅鸡汤就被留在那里煨着。
我把香槟和阿博里奥米饭混合在一起
在另一个锅里，我融化了一汤匙黄油，加入葱，煮到它们变软，大约三分钟。的Arborio大米加入到同一个锅里，我不断地搅拌了三分钟。
终于到了给意大利烩饭加香槟的时候了。
取半杯La Cle de La Femme，在锅里加入香槟酒、葱、黄油和米饭，在锅里炖了大约四分钟，然后蒸发掉。
然后，我在Arborio米饭和香槟的混合物中加入了半杯剩余的鸡汤，这有助于软化坚硬的谷物。在鸡汤和干香槟之间，这种气味弥漫在我的小公寓里。
一旦吸收了，食谱上说要继续往意大利烩饭里加入半杯鸡汤，让每一种鸡汤都被吸收，然后再加入下一种。
因为我买了一瓶香槟，所以香槟的减少为我的意大利烩饭增加了一种强烈的味道。 劳伦·埃德蒙兹
当我搅拌的时候，米饭吸收了剩下的鸡汤，变成了奶油
这是我第一次做意大利烩饭，虽然有人告诉我这是一道相当简单的菜，但我知道有一种方法肯定会破坏它。
“你不想要完全糊状的谷物。你仍然希望谷物保持它的质地，这样你就能看到它，但要足够辣，让它感觉像一道舒适的米饭，”帕特尔告诉我，指的是她自己的番茄烩饭食谱。
“这就是为什么搅拌和轻柔地搅拌烩饭比搅拌普通锅里的其他东西更重要。你不会想把它弄碎的。这是一种精致的谷物，我们的想法是在你的盘子里看到谷物，”她补充道。
虽然我被要求不停地搅拌意大利烩饭，但我一直注意着谷物，以确保它们不会缩成一团伪粥。
不幸的是，在烹饪过程中，我不小心洒了一些炖鸡汤，被迫用一些水将就。我只加了半杯，生怕水会冲淡意大利烩饭的味道。
大约20分钟后，意大利烩饭呈现出奶油般的质感，我把它从炉子上拿了下来，这或许有些过早。
虽然它本来可以更奶油，但成品很美味——是缓解我新年宿醉的完美一餐
按照德·劳伦蒂斯的建议，我用盐和胡椒粉调味完成的意大利烩饭，然后加入火腿、芦笋和帕尔马干酪。一上菜，我就一头扎进去。
第一口吃的时候，我无法直接品尝到香槟的味道，但这道菜确实有一种明显的香槟还原味。鸡汤为意大利烩饭增添了一种熟悉的温暖，芦笋带来了一种美妙的嘎吱声。
总而言之，我对香槟烩饭很满意，它确实帮助缓解了我那天晚上宿醉的残余，而且我感觉很好，没有浪费我剩下的任何气泡!
不过，下次我会在意大利烩饭里加更多的鸡汤，搅拌的时间更长，以获得更浓的奶油味。
