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这些年来感恩节晚餐发生了怎样的变化

克里斯托弗·科里

2019 - 11 - 27 - t14:08:00z

感恩节晚餐

感恩节这些年来，饭菜发生了显著的变化，尽管它们的禽类和淀粉的主要成分保持不变。
现代感恩节直到第一次感恩节庆祝活动后近200年才开始。
以下是感恩节多年来的演变，从菜肴本身到庆祝这个节日的方式。
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自17世纪以来，美国人就以各种形式庆祝感恩节。

但几个世纪以来，随着人们为感恩节大餐准备的菜肴不断变化，这个节日也在不断变化。

几个世纪以来，蔓越莓等某些食物一直与感恩节有关，甚至可能出现在第一个感恩节餐桌上。还有一些，比如鸡肉派，并没有经受住时间的考验。

继续往下读，看看感恩节晚餐——以及我们庆祝它的方式——在过去几个世纪里发生了怎样的变化。

最早的感恩节比今天的感恩节规模更大，持续时间更长。据17世纪早期的记载，庆祝活动持续了好几天，有几十人参加。

第一个感恩节 — Jean Louis Gerome Ferris的《第一个感恩节》描绘了1621年朝圣者和当地人聚在一起分享一顿饭的场景。

“如果再加上一点帮手，他们四个人一天打死的家禽差不多够整个连队吃一个星期。……许多印第安人来到我们中间，还有他们最伟大的国王马萨索伊特，带着大约90人，我们款待了他们三天，”英国定居者爱德华·温斯洛在1621年他们第一次感恩节的少数文字记录之一中写道。

来源:普利茅斯殖民地

第一个感恩节肯定有一只煮熟的鸟——可能有好几只——但不清楚野生火鸡是不是其中之一。不管怎样，鸭子或鹅也可能出现在感恩节的餐桌上。

煮熟的鸭子

历史记录显示，普利茅斯的清教徒为了这顿饭“捕鸟”，我们知道野生火鸡很多。但是像鹅和鸭子等许多其他鸟类也是如此。1621年秋天的另一种说法表明，野生火鸡是清教徒的储备之一。

我们知道万帕诺亚格部落会带五只鹿来庆祝感恩节，所以如果你想在感恩节的餐盘里加入一些鹿肉，这是有历史先例的。

来源:历史频道，史密森尼杂志

不管你喜不喜欢，蔓越莓可能是最早的感恩节配菜，因为它们生长在美国本土。

马萨诸塞州的蔓越莓大丰收 — 马萨诸塞州卡佛的蔓越莓收割机。

不过，可能没有蔓越莓酱。虽然把糖和蔓越莓混合在一起并不是没有听说过，但糖通常太贵而无法进口，而且在清教徒时代的北美还没有种植糖。

来源:历史频道

也就是说，最早提到蔓越莓酱配火鸡是在1796年出版的《美国烹饪》(American Cookery)一书中，不过这本书也建议用“腌芒果”作为合适的选择。

红莓酱

来源:华盛顿邮报

不过，不要吃土豆泥了:第一个感恩节没有土豆泥。

感恩节的食物

与野生玉米不同的是，土豆并不是北美的原产。结果，直到第一个感恩节后的半个世纪左右，它们才出现在美国人的盘子里。

来源:史密森尼杂志

据当时《康涅狄克州报》(Connecticut Courant)的一篇专栏报道，南瓜派在19世纪首次成为感恩节的主食，到1869年被认为是节日大餐中“不可避免”的一部分。

来源:华盛顿邮报

这位“感恩节教母”在1827年写道，真正意义上的感恩节不仅有火鸡，还有鸭、鹅、牛肉、羊肉或猪肉和鸡肉派，她称之为“美好而真正的北方佬感恩节不可或缺的一部分”。

鸡肉馅饼

这句话来自杂志编辑和烹饪书作家莎拉·约瑟法·黑尔，她成功地游说亚伯拉罕·林肯总统宣布11月的最后一个星期四为感恩节，尽管它直到1941年才被定为官方联邦假日。

来源:美国食物之根

19世纪是现代感恩节大餐开始成形的时候，这要归功于第一次感恩节庆祝活动的清教徒的小册子和历史记录的再版，以及黑尔孜孜不倦的倡导。

感恩节晚餐

Hale还经常在她的杂志《Godey's Lady's Book》上发表感恩节食谱。它们有很多我们现在的感恩节主食，包括土豆泥，这在当时是相对不常见的。

来源:史密森尼杂志

红薯一直以来都是感恩节的主食，但直到1917年，在红薯上放上烤棉花糖才开始流行起来——现在是一道标志性的配菜。就在那个时候，棉花糖开始大规模生产，而不是手工制作。

红薯砂锅菜

Angelus棉花糖公司聘请波士顿烹饪学校杂志的珍妮特·麦肯齐·希尔(Janet McKenzie Hill)来帮助刺激销售，她创作了一本以棉花糖为主角的食谱。其中包括第一个有记载的棉花糖红薯砂锅食谱。

来源:Saveur

青豆砂锅直到1955年才被发明出来。青豆砂锅是1955年由多卡斯·赖利在新泽西州卡姆登的坎贝尔测试厨房里发明的，现在是中西部最常见的感恩节配菜。

青豆砂锅

这道菜是金宝汤专门为提高奶油蘑菇汤销量而定制的。

这招也奏效了。该公司在感恩节前一年的奶油蘑菇汤销售额占其总销售额的40%之多。

来源:华盛顿邮报》，史密森尼杂志，FiveThirtyEight

牡蛎馅(如果你喜欢，也可以叫“调味料”)最初比其他简单的面包和香草馅料更受欢迎，这要归功于新英格兰地区的廉价和大量牡蛎。新英格兰是感恩节庆祝活动最早出现的地方。

蚝油馅

过去，人们甚至会把牡蛎塞进鸟里，让食物更丰富。

如今，除了墨西哥湾沿岸各州，牡蛎酱已经很少见了，在那里它仍然被认为是一种主流食品。新奥尔良的感恩节餐桌上很少没有家庭牡蛎酱作为主要的配菜之一。

来源:严重的吃，华盛顿邮报，NOLA.com

说到馅料:“灶台顶部”是一种装在盒子里的干馅料混合物，于1972年首次亮相，几十年来成为许多感恩节餐桌上的主食。截至2005年，卡夫食品(Kraft Foods)每年感恩节的销量仍超过6,000万盒。

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来源:纽约时报

我们要感谢感恩节的电视晚餐。制造商斯旺森(Swanson)季节性超额订购了260吨火鸡，这促使他们创新了冷冻和可再次加热的包装食品，彻底改变了在家快速烹饪的方式。

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来源:史密森尼杂志

2019年，超过三分之一的主人计划在感恩节上花费比前一年更多的时间(38%)和金钱(39%)，57%的主人计划只提供自制菜肴。略低于一半的人在这顿饭上的预算超过200美元。

感恩节晚餐

来源:发现/食品网络

现代美国人把感恩节配菜作为一个尝试新菜肴和新工艺的地方，同时用火鸡和肉汁等传统配菜让客人满意。

切感恩节火鸡

“朋友节”是一种与朋友而不是家人一起庆祝感恩节的活动，这种相对较新的创新正在改变旧的标准，并导致更多实验性的感恩节烹饪。

感恩节，朋友，朋友节

根据韦氏词典，“朋友节”这个词直到2007年左右才被创造出来。这一越来越受欢迎的活动引发了对另类感恩节食物和派对创意的需求。

来源:梅里亚姆-韦伯斯特

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