- 一个新的周四发布的研究报告提供了第一个证据加工食品不仅对我们的健康有害，实际上导致人们吃得更多并增加体重。
- 此前的研究发现，加工食品与更高的癌症和早死率有关。
- 科学家认为，如果食品中添加了添加剂和防腐剂，如糖、盐或油，以提高风味和新鲜度，那么它就是加工过的。
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它们快速，简单，便宜，但对我们真的很有害。
本周，加工食品受到了新的审查开创性的研究美国国立卫生研究院的一项研究发现，与从较少加工的食品中获得等量营养的人相比，超加工饮食的人摄入了更多的卡路里，体重增加了更多。
这一发现表明，我们的身体摄入加工食品的速度，以及这些食品与帮助调节食欲的关键激素之间的相互作用，存在一些不同之处。
但这并不是加工食品第一次与危险结果联系在一起。其他研究人员包装食品和现成食品与更多癌症病例有关而且更多的早期死亡。
越来越多的证据提出了一个有点棘手的问题:究竟是什么定义了某种食品是加工食品?毕竟，家里准备的鸡肉沙拉三明治和芝士玉米饼都可以算作加工食品。
为了回答这个问题，科学家和营养专家经常使用一个叫做NOVA的四层系统这将我们吃的所有东西分为以下四类:未加工或最低程度加工的，加工过的烹饪材料，加工过的食品，超加工食品和饮料产品。
未经加工的食品包括植物(水果、蔬菜、种子、根等)或动物的可食用部分，以及真菌和藻类。它们可以是新鲜的、冷冻的，甚至是发酵的——重要的区别在于，在食用之前，它们没有经过添加剂处理、注射盐或用油擦。例如干豆;谷物，如大米;新鲜或干蘑菇;肉类及乳制品;海鲜;酸奶;坚果;和香料。
加工过的烹饪原料提高生产水平。这些原料是由未经加工的食物制成的，如植物油、黄油和猪油。这一类别还包括提取的食物，比如从梳子中提取的蜂蜜，从甘蔗中提取的糖，从枫树中提取的糖浆。
加工食品这些食物加入了糖、盐和脂肪等成分，以帮助它们更长时间地食用。罐头水果、发酵面包(大多数面包都是发酵的，因为它们是用酵母做的)、酒精、奶酪、咸菜和咸坚果都在这个名单上。
最后，有超加工食品。这些食物被设计成随时可以吃，随时可以加热。为了实现这一点，这些食品通常是在工厂生产的，从完整的或新鲜的形式进行分解，并使用增稠剂、色素、釉料和添加剂进行处理。在装入罐头或包装纸之前，它们可能会被油炸。它们可能含有高果糖玉米糖浆，分离蛋白，或酯化油(替代反式脂肪如今，这类广告已被广泛禁止。超加工食品的例子包括包装燕麦棒、碳酸软饮料、糖果、批量生产的面包、人造黄油、能量饮料、风味酸奶、鸡块和热狗。
当研究人员说超加工食品与更多的癌症病例、早逝和体重增加有关时，他们指的就是这些食品。
当然，这些食品也往往比加工程度较低的食品更方便、更便宜，因为它们不易腐烂。
“超加工食品在方便方面有很多优势，”凯文·霍尔的主要作者国家卫生研究院的研究他告诉商业内幕网。“这是便宜。它会停留一段时间。你不需要把所有新鲜的食材都放在手边，因为它们可能会变质。你不需要有所有的设备来从头开始准备这些饭菜。”
但包括霍尔在内的专家表示，如果你负担得起，减少超加工食品是保持健康体重和远离疾病的好策略。
“你不能只是对它们征税，让它们变得更贵、更不方便，”他说。“你还必须支持未加工食品的获取和供应。”
