- 食用油完全由脂肪组成，含有饱和脂肪和不饱和脂肪的混合物
- 两位rd和一位厨师就最健康和最不健康的烹饪油进行了权衡
- 健康的食用油含有较多的不饱和脂肪，而不健康的食用油含有饱和脂肪或反式脂肪
脂肪是你饮食中必不可少的一部分但脂肪有健康和不健康之分。这一事实也适用于完全由脂肪组成的食用油。为了找出哪种食用油最健康，INSIDER杂志咨询了两位注册营养师和一家健康餐厅的厨师。以下是他们的回答:
健康的食用油含有大量不饱和脂肪，而不健康的食用油含有饱和脂肪或反式脂肪
克里斯·索利德，注册营养师和营养传播的高级主管国际食品信息理事会基金会他解释说，所有食用油都含有不同种类的饱和脂肪和不饱和脂肪的混合物。
索利德说:“虽然一些食用油中某些类型的脂肪含量较高，但没有哪种油只含有一种脂肪。”“不饱和脂肪含量高的食用油被认为是健康的。被认为不太健康的食用油通常含有大量饱和脂肪或反式脂肪。”
菜籽油、橄榄油和大豆油都含有对心脏有益的不饱和脂肪
Sollid将菜籽油、橄榄油和大豆油列为健康食用油的例子，因为它们是“有益心脏健康的脂肪的绝佳混合物”。
索利德说:“橄榄油以其高单不饱和脂肪(MUFA)含量而闻名，但它也含有少量的α -亚麻酸(ALA)，这是一种特别有益的多不饱和(PUFA) ω -3脂肪。”他告诉INSIDER，单不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇，被认为比饱和脂肪更有益于心脏健康。
“菜籽油也是MUFA的重要来源，”Sollid说。“与橄榄油相比，菜籽油含有更少的MUFA，但更少的饱和脂肪和更多的ALA -3脂肪。菜籽油是普通食用油中饱和脂肪酸最少、脂肪酸-3含量最多的。”他解释说，α -亚麻酸(ALA)是ω -3脂肪酸的植物形式，可以在亚麻籽、核桃、菜籽油和大豆油中找到。
最后，大豆油(通常被标记为“植物油”)比橄榄油含有更少的多不饱和脂肪酸，但更多的多不饱和脂肪酸和ALA -3脂肪。“多不饱和脂肪酸(如ω -3和ω -6)可以通过帮助降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇来改善我们的健康，这对心血管健康很有好处，”索利德告诉INSIDER杂志。
虽然常见的植物油和坚果油含有少量的反式脂肪，但它们仍然被认为比黄油更健康
索利德告诉INSIDER网站，虽然常见的植物油和坚果油中含有反式脂肪酸，但其含量微不足道，所以不需要在食品标签上列出。
“食用油对心脏健康的好处远远超过对反式脂肪含量的担忧，”索利德说。“就上下文而言，食用油中反式脂肪的含量低于黄油或其他天然存在的反式脂肪的动物产品。”
这位注重健康的厨师根据他做的菜来选择食用油
马特·艾塔，行政主厨小甜菜桌(这是一家在纽约和芝加哥都有分店的素食无麸质餐厅)，选择最好的食用油归根结底取决于它的使用方式。
Aita推荐用鳄梨油烹饪，因为它“富含单不饱和脂肪酸，可以促进健康的胆固醇水平，同时促进一些营养物质的吸收。”他补充说，它的高烟点使它成为烹饪的好选择(尽管如此最近的研究表明烟点并不是烹饪性能的准确预测因素)。菜籽油也被推荐用于高温制剂，因为它“饱和脂肪含量低，烟点比橄榄油高”。
对于冷食(不加热烹饪)，厨师Aita建议使用亚麻籽和橄榄油
虽然有些油适合油炸等高温应用，但有些油具有微妙的味道，冷的时候味道很好(尽管它们仍然可以用于烹饪)。艾塔说:“亚麻籽油有减轻关节炎症状的潜力，但我建议只用于感冒药。”(更需要进行更多的研究来了解亚麻籽油与关节炎症状的关系）.
橄榄油有多种不加热的用途，包括注入橄榄油制作草药油。艾塔说:“你可以在许多不同的准备中使用橄榄油:给油煎汤调味，或者做一些简单的东西，比如土豆沙拉或西瓜沙拉的油醋汁。”
椰子油和棕榈油应该适量使用
在不太健康的方面，Aita列出了椰子、棕榈和任何被标记为部分氢化的东西。
艾塔说:“这些油通常富含饱和脂肪，没有额外的营养价值，所以我建议适量使用。”
索利德补充说:“食用部分氢化油会提高你的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(你想保持在低水平的‘坏’胆固醇)以及血液甘油三酯，这会增加你患心脏病的风险。”
一位注册营养师认为，与牛油果油和橄榄油相比，大豆油和菜籽油不太健康
Pegah Jalali，医学博士，营养师以往的营养，将牛油果油和橄榄油列为更健康的食用油。另一方面，菜籽油和大豆油被描述为“劣质”，因为它们含有的脂肪类型。
贾拉里解释说:“菜籽油和大豆油含有更高的omega-6脂肪，这种脂肪在化学上比其他类型的脂肪更不稳定。”“这意味着它们很容易分解成炎症代谢物。典型的美国饮食中omega-6脂肪含量很高，即使我们的身体需要少量的omega-6脂肪，但大量的omega-6脂肪是不可取的。”
